Chef carioca conquista parisienses misturando gastronomia francesa com sotaque brasileiro

O chef brasileiro Raphaël Régo vem conquistando os parisienses com um projeto ambicioso: propor uma fusão da gastronomia francesa com produtos e sabores vindos do Brasil. No RFI Convida ele fala sobre seu restaurante Maloka, que já caminha para um terceiro endereço em Paris.

O chef brasileiro Raphaël Régo está abrindo seu terceiro restaurante em Paris Félix Vigné

O carioca Raphaël Régo desembarcou em Paris há cerca dez anos, após ter vivido cinco anos na Austrália, onde descobriu sua paixão pela cozinha. Mas foi na capital francesa que ele construiu sua carreira. Formado pelo Escola de gastronomia Ferrandi, o brasileiro trabalhou para nomes de peso, como Rebuchon, Taillevent ou ainda o hotel Costes, antes de decidir abrir seu próprio negócio. “Assim que nasceu o Oka, um pequeno restaurante de apenas 16 lugares, no 9° distrito de Paris”, relembra Rego. 

Raphaël Régo na cozinha do Maloka Divulgação

Ambicioso, o projeto evoluiu e se transformou em Maloka, que já tem uma filial, especializada em grelhados “fogo e brasa”, no sofisticado 7° distrito da capital francesa, e se prepara para abrir outro endereço no 5° distrito. “As pessoas falam que eu sou louco de abrir restaurante tão rapidamente, mas isso é uma continuidade”, explica Régo, que defende a valorização de produtos típicos brasileiros, como os cogumelos da Amazônia, produzidos na reserva Yanomami, que ele divulga em parceria com o projeto do Instituto Socioambiental.

A clientela do Maloka é uma mistura de parisienses curiosos, turistas e brasileiro saudosos. “As pessoas querem entender o que é essa fusão e essa cozinha brasileira moderna que eu proponho”. Na mesa, os clientes encontram misturas inusitadas, como foie gras com tucupi, vieira com cachaça ou ainda pão de queijo com caviar. “É o encontro do rico com o pobre”, brinca o chef, que já se prepara para participar da edição deste ano do Taste of Paris, um festival de chefs do mundo todo na capital francesa, de 18 a 21 de maio.

Para ouvir a entrevista completa, clique na foto acima ou assista o vídeo abaixo.